Recette de Morue
Tout au long de l’année, la morue est une présence régulière à la table du nord au sud du pays. À l’heure actuelle, Chaque région a ses traditions, sa façon de faire, ses ingrédients typiques, ses secrets culinaires.
Pour ce Ragoût de morue (Caldeirada de Bacalhau) ma mère utilisait des morceaux de morue pas trop épais.
INGRÉDIENTS
- 800 g morue dessalée et pas trop épaisse voir dans la recette « morue à minhota » comment dessalée la morue
- 1,5 kg pommes de terre
- 3 oignons
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge ou vert
- 6 gousses d’ail
- 2 dl vin blanc
- 1,5 dl huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- Piri-piri au goût optionnel
- sel & poivre
- persil
INSTRUCTIONS
PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
- Épluchez les pommes de terre et les oignons. Vous pouvez alors les couper en tranche plus ou moins épaisses.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les peaux blanches et coupez les en lanières.
- Lavez les tomates et coupez les en rondelles
- Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement.
- Coupez la morue en morceaux de taille moyenne.
PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Dans une casserole profonde, commencez par mettre l’huile d’olive, disposez les couches d’oignon (sans les faire revenir), de tomates, de feuilles de laurier, de pommes de terre et poivrez.
- Couvrir cette couche avec la morue. Ajoutez l’ail, à nouveau des oignons, des tomates et des pommes de terre.
- Couvrir le tout avec le reste des oignons, de l’ail, des tomates et des poivrons.
- Ajoutez le vin blanc , l’huile d’olive et un peu d’eau, couvrez la casserole.
- À ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirez du feu, ajoutez un bouquet de persil et assaisonnez de sel et de poivre.
Ragoût de morue (Caldeirada de Bacalhau), également appelé : Bacalhau à Espanhola
Ce plat où tous les ingrédients sont cuits ensemble et en même temps, est tout simplement délicieux. Une recette très facile à préparer, que ma mère faisait très souvent.