Bolinhos de bacalhau
Au Portugal le panier de pique-nique se garnit vite de mets délicieux, et bien évidemment, les beignets de morue en font partie.
Règles à respecter pour qu’ils soient légers et croustillants:
- la morue et les pommes de terre doivent être parfaitement égouttées
- les pommes de terre ne doivent surtout pas être trop cuites et il faut les réduire en purée à la main avec une fourchette ou un presse-purée, jamais avec un mixeur.
- l’idéal est d’utiliser des restes. Dans le cas contraire, réfrigérer les pommes de terre et la morue cuites pendant quelques heures avant la préparation des beignets.
Beignets de Morue
Dégustés chauds ou froids, ils sont emblématiques de la gastronomie portugaise. Ingrédients pour 30 beignets de morue
INGRÉDIENTS
- 500 g morue dessalée voir dans la recette « morue à minhota » comment dessalée la morue
- 600 g pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 cas farine
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Persil, laurier, thym
- sel & poivre
- Huile de friture
INSTRUCTIONS
- Cuire la morue dessalée dans de l’eau avec du laurier et du thym. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à petits bouillons pendant 4-5 minutes.
- Egoutter soigneusement la morue. Enlever la peau et les arêtes, effeuiller finement la chair et réserver
- Faire cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau bouillante, légèrement salée pendant 20 minutes (il est important que les pommes de terre soient encore bien fermes; dans le cas contraire, on obtiendrait des beignets mous et imbibés)
- Les peler et les écraser, de préférence à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée.
- Bien mélanger la morue effeuillée avec la purée. Ajouter l’oignon et l’ail (finement hachés). Assaisonner avec une pointe de sel et du poivre
- Ajouter les deux oeufs, la farine et le persil haché. Et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et onctueuse
- Goutter, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Façonner à l’aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte pour mouler les croquettes en passant une portion de pâte de l’une à l’autre jusqu’à obtenir un beignet ovale.
- Réserver les beignets au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Dans une friteuse, ou une grande poêle, verser assez d’huile pour que les beignets soient couverts à mi-hauteur. Chauffer l’huile à 175ºC.
- Ajouter les beignets en laissant assez d’espace entre eux pour qu’ils ne se touchent pas. Laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez les délicatement à l’aide d’une spatule et faire dorer de l’autre côté
- Egoutter soigneusement les beignets de morue sur du papier absorbant avant de les servir.
Bon Appétit
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